1月7日，陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會2023企業(yè)家新春年會暨第十二屆陜菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研討會在西安大唐博相府酒店舉行。近百位飲食行業(yè)專家、企業(yè)代表，一起交流、探討，聚焦陜西面食、陜菜預(yù)制菜、科技賦能、市場拓展、產(chǎn)業(yè)融合、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，探尋陜菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之路。

科學(xué)制造陜菜預(yù)制菜 研發(fā)爆款 還原餐廳味道

“以科學(xué)家+工程師+高級廚師這樣一種組合形式，按照科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)去制造預(yù)制菜?！蔽鞅贝髮W(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長岳田利建議，迅速進行陜西預(yù)制菜頂層設(shè)計，創(chuàng)造一個大平臺、大業(yè)態(tài)、大空間，在基于陜菜的科學(xué)預(yù)制菜過程當(dāng)中，重塑陜菜預(yù)制菜供應(yīng)鏈，構(gòu)建陜菜企業(yè)集群的生態(tài)鏈，將供應(yīng)鏈、制造鏈、營銷鏈有機結(jié)合，實現(xiàn)陜菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

岐山肖家餐飲管理有限公司董事長肖紅軍表示，做預(yù)制菜，要堅持還原餐廳味道，借助科技力量的融合來賦能，精準(zhǔn)把控品質(zhì)，讓客戶在家就能嘗到餐廳的味道。找到餐飲與預(yù)包裝食品的分界線，做到持續(xù)創(chuàng)新，實現(xiàn)規(guī)模發(fā)展。

陜西秦吼食品科技有限公司董事長、劉一泡創(chuàng)始人劉楊表示，企業(yè)的發(fā)展一定要以科技為第一生產(chǎn)力，不斷創(chuàng)新、研發(fā)爆款產(chǎn)品，把科技硬件融入餐飲的生產(chǎn)中，降低人力成本，提高效率，通過大數(shù)據(jù)分析來找到自我痛點，實現(xiàn)時效增長。打通供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化，加強對供應(yīng)鏈的管理，降低后廚的成本，食材成本。

陜西科技大學(xué)、陜西師范大學(xué)、陜西仁和萬國律師事務(wù)所、陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院、中國陜菜網(wǎng)、益海嘉里(興平)食品工業(yè)、岐山肖家餐飲、交大康橋飲食、西安緣聚食品、陜西遠誠調(diào)味食品、陜西海榮餐飲集團、陜西面辣子、潼關(guān)縣潼蘇祥食業(yè)寶雞岐山天緣食品、陜西侯氏食品、西安每一天便利超市、深圳老碗會等專家和代表也從不同行業(yè)和角度就陜菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展進行了交流，現(xiàn)場氣氛熱烈，不少“腦洞”也給記者留下深刻印象。

做強做大陜菜產(chǎn)業(yè)

“怎么把陜菜產(chǎn)業(yè)做大？”陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長、中國陜菜網(wǎng)CEO、大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘的答案是：“頂天立地”樹品牌，把品牌做強、做大，“鋪天蓋地”大發(fā)展，把規(guī)模做大。他希望企業(yè)在陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會的協(xié)助下，能夠把產(chǎn)業(yè)鏈做起來，把供應(yīng)鏈做強大，讓陜西面食成為中國面食甚至世界面食不可缺少的組成部分。

陜西省食品協(xié)會副會長兼秘書長林曉平認為，本次活動主題明、人氣旺、觀點亮、水平高、效果好，是一場具有高水平的研討會。他同時分享了陜西和中國食品餐飲相關(guān)數(shù)據(jù)，對陜西餐飲和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了建議。

研討會最后，陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長劉曉鐘與西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長岳田利共同宣布成立陜西面食產(chǎn)業(yè)研究院。 本報記者 唐明軍

編輯：馬玉