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蒙眼剁蕎面 剁出好味道

時間:2024-07-01 10:52:47  來源:陜西日報

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蒙眼剁蕎面 剁出好味道

她就是該培訓(xùn)中心技師、“吳起羊肉剁蕎面”省級非遺傳承人崔淵萍

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吳起縣組織的剁蕎面技藝展示吸引群眾駐足觀看。 本報通訊員 徐志全攝

陜西農(nóng)村報記者 賴雅芬

“噔噔噔,噔噔噔……”6月17日,吳起縣瑞豐職業(yè)技能培訓(xùn)中心的操作間里,不時傳來一陣陣有節(jié)奏的剁面聲。仔細聽,在這剁面聲里,還混合著清脆悅耳的鈴鐺聲。

循聲而去,只見10多名頭戴白帽、腰系圍裙的婦女圍在長長的案板兩側(cè),和面、揉面、剁面,干得起勁。在她們中間,有一個身穿紅衣服的人格外忙碌,一會兒在這邊試試面的軟硬,一會兒又在那邊看看面條的粗細。她就是該培訓(xùn)中心技師、“吳起羊肉剁蕎面”省級非遺傳承人崔淵萍。

“剁蕎面貴在一個‘剁’字。剁面時要注意力道,做到穩(wěn)、準、狠,剁出的面條才能粗細均勻、長短合適?!闭f著,崔淵萍現(xiàn)場示范起來。揉、捻、搓、搟、剁……在她的一雙巧手下,一團淺褐色的蕎面不一會兒就變成了一根根粗細勻稱的面條。

40歲的崔淵萍從小就愛吃剁蕎面。小時候,每當(dāng)母親剁面時,她總是守在旁邊,久而久之便學(xué)會了這門手藝。2019年,吳起縣瑞豐職業(yè)技能培訓(xùn)中心招收學(xué)員,崔淵萍毫不猶豫地報了名。

“以前,我雖說會剁面,但是剁得不太專業(yè),面的軟硬和粗細經(jīng)常把握不好。”崔淵萍說,在培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)了幾個月后,她掌握了技巧,面剁得越來越好,“培訓(xùn)結(jié)束,我回到家繼續(xù)練習(xí),按照老師教的辦法研究琢磨,直至練得可以蒙著眼睛剁面?!?/p>

由生到熟、由熟到精,崔淵萍的剁面技藝突飛猛進;由學(xué)員到技師再到省級非遺傳承人,她的身份也隨之發(fā)生了變化。

在吳起縣,剁蕎面曾是當(dāng)?shù)匕傩照写腿?、逢年過節(jié)和紅白宴席上的美食,家家戶戶的婆姨幾乎都會剁面。后來,隨著生活水平提高,剁蕎面慢慢淡出了人們的日常飲食。

近些年,在當(dāng)?shù)卣闹匾暫屯苿酉?,加之健康飲食觀念的興起,剁蕎面這一傳統(tǒng)美食又重回大眾視野。瞅準這一機遇,崔淵萍成立了專業(yè)的剁蕎面團隊,專門為周邊群眾的紅白事提供服務(wù)。如今,她的團隊已發(fā)展到50余人,服務(wù)范圍也由吳起縣拓展到內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅等地。

“眼中無面、人刀合一?!边@是蒙眼剁蕎面的一種制作境界。崔淵萍不僅通過勤學(xué)苦練達到了這一境界,還不斷鉆研、巧思妙想,自制出了與眾不同的剁面刀。

一尺多長的刀面上,4個小鈴鐺依次排列。隨著手起刀落,叮當(dāng)叮當(dāng)?shù)拟忚K聲此起彼伏。“這幾個鈴鐺寓意四季平安、事事順心,除了好看好聽外,還圖個好兆頭?!贝逌Y萍說,團隊每次出去剁面,都會被人圍觀。

“如果將剁蕎面手藝如何作為評價一個吳起婆姨的標(biāo)準,那我應(yīng)該能算得上是好婆姨?!闭f到這兒,崔淵萍爽朗地笑了,“這幾年,我一共帶出來1000多名學(xué)員。她們有的自己創(chuàng)業(yè),有的跟著我干,每個人都有一份不錯的營生。”

一碗剁蕎面,剁出好味道。這幾年,通過技能培訓(xùn)、宣傳推廣,“吳起羊肉剁蕎面”勞務(wù)品牌應(yīng)時而生,發(fā)展?jié)摿ψ?。去?2月,“吳起羊肉剁蕎面”被認定為陜西省省級勞務(wù)品牌。目前,全縣有專業(yè)羊肉剁蕎面飯店30余家,群眾自發(fā)組建“吳起羊肉剁蕎面服務(wù)隊”13個,帶動就業(yè)300余人,人均年收入達5萬元以上。

剁蕎面不僅是吳起縣的一道美食,還是一種文化的傳承。在傳承中,“吳起羊肉剁蕎面”的“名片”越擦越亮。

編輯:呼樂樂

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